「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレ。
シェフお任せコースをいただきましたので、ご紹介します。〔23年1月訪問〕
シェフお任せコース
イルコローレのシェフお任せコースです。
イルコローレは、全室個室です。
お部屋の照明です。
窓の外には、富士山。
のはずですが、雲がかかっています。
お任せコースのメニューです。
オマール海老と干し葡萄のジャルダニエール仕立て 山梨県産スイートビネガードレッシング
白州・山の水農場キノコと八ヶ岳卵のフラン 3種類の貝・・・蝦夷アワビ/ムール貝/ホタテ貝
甲州ワインビーフのラグー・クラッシッコ
ユメカサゴのロースト ガルム風味
黒毛和牛の低温調理 狩人風ソース
忍野卵を使った紅茶のブリュレ ヴァローナ社製アラグアニ72%ブラックチョコレート テリーヌ・ド・ショコラ シルクの舌さわり
アミューズ
まず、3つのお皿が出てきます。
紅茶です。宮ザキ園のわ紅茶だそうです。
「宮ザキ園のわ紅茶」
北山農園のお野菜です。バーニャカウダクリームを添えて。
「北山農園セレクション」
そして、サスエ前田のお魚です。お味噌をつけていただきました。
「サスエ前田さん仕立て魚」
植木鉢の器に入ったパンです。
前菜
桃の実が出てきました。
甘酸っぱくて爽やかです。
オマール海老です。エディブルフラワーも添えられていて、見た目も美しいです。
「オマール海老と干し葡萄のジャルダニエール仕立て
山梨県産スイートビネガードレッシング」
贅沢に3種類の貝が入ったキノコのスープです。さすが、貝の旨味たっぷりです。
キノコは、白州山の水牧場のものだそうです。
「白州・山の水農場キノコと八ヶ岳卵のフラン 3種類の貝・・・蝦夷アワビ/ムール貝/ホタテ貝」
パスタ
ワインビーフが贅沢に乗った大人の味のトマトソースパスタです。
「甲州ワインビーフのラグー・クラッシッコ」
お魚
お魚料理は、カサゴです。
「ユメカサゴのロースト ガルム風味」
お肉
お肉料理は、低温調理の牛肉です。
かなり赤味かかっていますが、しっかり熱が入っているそうです。
サシが入ってとても美味しかったのですが、上からかけられていた塩が多くて、かなりしょっぱかったです。
新人さんがかけ過ぎてしまったのでしょうか・・
「黒毛和牛の低温調理 狩人風ソース」
デザート
デザートは、目の前で仕上げをしてくれます。
ブリュレです。ちょっと焦げてますね。
「忍野卵を使った紅茶のブリュレ」
そして、チョコレートのケーキです。
「ヴァローナ社製アラグアニ72%ブラックチョコレート テリーヌ・ド・ショコラ シルクの舌さわり」
最後に紅茶をいただきます。
総評
「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレのシェフお任せコース。
料理長は、伊藤剛章料理長です。
サスエ前田のお魚、低温料理の牛肉と目の前で仕上げるブリュレ、好みです。