「山中湖サンクチュアリヴィラ」イルコローレ シェフおまかせコース〔23年1月12日~4月5日〕

「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレ。

シェフお任せコースをいただきましたので、ご紹介します。〔23年1月訪問〕

シェフお任せコース

イルコローレのシェフお任せコースです。

イルコローレは、全室個室です。

お部屋の照明です。

窓の外には、富士山。

のはずですが、雲がかかっています。

お任せコースのメニューです。

オマール海老と干し葡萄のジャルダニエール仕立て 山梨県産スイートビネガードレッシング

白州・山の水農場キノコと八ヶ岳卵のフラン 3種類の貝・・・蝦夷アワビ/ムール貝/ホタテ貝

甲州ワインビーフのラグー・クラッシッコ

ユメカサゴのロースト ガルム風味

黒毛和牛の低温調理 狩人風ソース

忍野卵を使った紅茶のブリュレ ヴァローナ社製アラグアニ72%ブラックチョコレート テリーヌ・ド・ショコラ シルクの舌さわり

アミューズ

まず、3つのお皿が出てきます。

紅茶です。宮ザキ園のわ紅茶だそうです。

「宮ザキ園のわ紅茶」

北山農園のお野菜です。バーニャカウダクリームを添えて。

「北山農園セレクション」

そして、サスエ前田のお魚です。お味噌をつけていただきました。

「サスエ前田さん仕立て魚」

植木鉢の器に入ったパンです。

前菜

桃の実が出てきました。

甘酸っぱくて爽やかです。

オマール海老です。エディブルフラワーも添えられていて、見た目も美しいです。

「オマール海老と干し葡萄のジャルダニエール仕立て
山梨県産スイートビネガードレッシング」

贅沢に3種類の貝が入ったキノコのスープです。さすが、貝の旨味たっぷりです。

キノコは、白州山の水牧場のものだそうです。

「白州・山の水農場キノコと八ヶ岳卵のフラン 3種類の貝・・・蝦夷アワビ/ムール貝/ホタテ貝」

パスタ

ワインビーフが贅沢に乗った大人の味のトマトソースパスタです。

「甲州ワインビーフのラグー・クラッシッコ」

お魚

お魚料理は、カサゴです。

「ユメカサゴのロースト ガルム風味」

お肉

お肉料理は、低温調理の牛肉です。

かなり赤味かかっていますが、しっかり熱が入っているそうです。

サシが入ってとても美味しかったのですが、上からかけられていた塩が多くて、かなりしょっぱかったです。
新人さんがかけ過ぎてしまったのでしょうか・・

「黒毛和牛の低温調理 狩人風ソース」

デザート

デザートは、目の前で仕上げをしてくれます。

ブリュレです。ちょっと焦げてますね。

「忍野卵を使った紅茶のブリュレ」

そして、チョコレートのケーキです。

「ヴァローナ社製アラグアニ72%ブラックチョコレート テリーヌ・ド・ショコラ シルクの舌さわり」

最後に紅茶をいただきます。

総評

「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレのシェフお任せコース。

料理長は、伊藤剛章料理長です。

サスエ前田のお魚、低温料理の牛肉と目の前で仕上げるブリュレ、好みです。