「山中湖サンクチュアリヴィラ」イルコローレ　シェフおまかせコース〔23年1月12日～4月5日〕

「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレ。

シェフお任せコースをいただきましたので、ご紹介します。〔23年1月訪問〕

シェフお任せコース

イルコローレのシェフお任せコースです。

イルコローレは、全室個室です。

お部屋の照明です。

窓の外には、富士山。

のはずですが、雲がかかっています。

お任せコースのメニューです。

アミューズ

まず、３つのお皿が出てきます。

紅茶です。宮ザキ園のわ紅茶だそうです。

「宮ザキ園のわ紅茶」

北山農園のお野菜です。バーニャカウダクリームを添えて。

「北山農園セレクション」

そして、サスエ前田のお魚です。お味噌をつけていただきました。

「サスエ前田さん仕立て魚」

植木鉢の器に入ったパンです。

前菜

桃の実が出てきました。

甘酸っぱくて爽やかです。

オマール海老です。エディブルフラワーも添えられていて、見た目も美しいです。

「オマール海老と干し葡萄のジャルダニエール仕立て
山梨県産スイートビネガードレッシング」

贅沢に３種類の貝が入ったキノコのスープです。さすが、貝の旨味たっぷりです。

キノコは、白州山の水牧場のものだそうです。

「白州・山の水農場キノコと八ヶ岳卵のフラン　３種類の貝・・・蝦夷アワビ／ムール貝／ホタテ貝」

パスタ

ワインビーフが贅沢に乗った大人の味のトマトソースパスタです。

「甲州ワインビーフのラグー・クラッシッコ」

お魚

お魚料理は、カサゴです。

「ユメカサゴのロースト　ガルム風味」

お肉

お肉料理は、低温調理の牛肉です。

かなり赤味かかっていますが、しっかり熱が入っているそうです。

サシが入ってとても美味しかったのですが、上からかけられていた塩が多くて、かなりしょっぱかったです。
新人さんがかけ過ぎてしまったのでしょうか・・

「黒毛和牛の低温調理　狩人風ソース」

デザート

デザートは、目の前で仕上げをしてくれます。

ブリュレです。ちょっと焦げてますね。

「忍野卵を使った紅茶のブリュレ」

そして、チョコレートのケーキです。

「ヴァローナ社製アラグアニ72%ブラックチョコレート　テリーヌ・ド・ショコラ　シルクの舌さわり」

最後に紅茶をいただきます。

総評

「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレのシェフお任せコース。

料理長は、伊藤剛章料理長です。

サスエ前田のお魚、低温料理の牛肉と目の前で仕上げるブリュレ、好みです。