「山中湖サンクチュアリヴィラ」のイルコローレ。
シェフお任せコースをいただきましたので、ご紹介します。〔23年11月訪問〕
シェフお任せコース
山中湖サンクチュアリヴィラのイタリアン。
イルコローレは、サンクチュアリヴィラのロビーに面していて、全個室です。
シェフお任せコースです。
Amuse オシェトラキャビア 同志クレソンのクーリ旬魚のタルタル クリアな鶏のコンソメとブリニを添えて
Antipasto オマール海老のマリネ 茄子のコンポートとピュレ バルサミコソース 富士吉田市のエディブルフラワー
Antipasto 柔らかな鮑 イタリアンパセリソース 北山農園の野菜たち
pasta スパゲッティ ズワイ蟹トマトソース
secondo 白州・山の水農場のキノコリゾット 旬魚のパデラータ
secondo くまもとあか牛 栗のコンフィ ローズマリーの香り
Avant dessert 宮ザキ園わ紅茶のジュレ ミルクティー
Grand dessert シャインマスカット フロマージュブランのクレームダンジュ
Amuse
アミューズです。
上にキャビアの乗ったあっさりした白身魚のタルタルです。
クレソンのアクセントが爽やかです。
「オシェトラキャビア 同志クレソンのクーリ旬魚のタルタル クリアな鶏のコンソメとブリニを添えて」
いつものように、植木鉢(?)に入ったパンです。
パンにつけるホイップクリーム状のバターです。
Antipasto
次は、オマール海老のマリネ。素材そのものの味を楽しめます。
富士吉田市のエディブルフラワー、イルコローレでよく使われているように思います。彩がきれいです。
「オマール海老のマリネ 茄子のコンポートとピュレ バルサミコソース 富士吉田市のエディブルフラワー」
鮑と北山農園のお野菜。タイトルにあるとおり、とても柔らかくて食べやすい鮑でした。
お野菜がたくさんあるのも嬉しいです。
「柔らかな鮑 イタリアンパセリソース 北山農園の野菜たち」
pasta
パスタは、ズワイ蟹のトマトソース。
ふっくらして食べ応えのあるズワイ蟹が乗せられています。
「スパゲッティ ズワイ蟹トマトソース」
secondo
次は、(たぶん)金目鯛で、キノコのリゾットと一緒にいただきます。
キノコは白州山の水牧場のものだそうです。
「白州・山の水農場のキノコリゾット 旬魚のパデラータ」
お肉は、くまもとあか牛です。サシが少な目で食べやすいです。
コクのある栗のコンフィが添えられています。
「くまもとあか牛 栗のコンフィ ローズマリーの香り」
Avant dessert
ここで、宮ザキ園のわ紅茶を使ったデザートが出てきます。
「宮ザキ園わ紅茶のジュレ ミルクティー」
Grand dessert
そして、「シャインマスカット フロマージュブランのクレームダンジュ」です。
「シャインマスカット フロマージュブランのクレームダンジュ」
最後に紅茶をいただきます。
総評
山中湖サンクチュアリヴィラのイルコローレ。シェフお任せコース。13,000円(税サ込15,730円)。
料理長は、中尾崇宏料理長です。
今回のコースも美味しかったです。