「湯河原離宮」marettaのterra〔22年6月〕

アミューズ

　小さなオードブル

プルミエ

　サザエ　ズワイ蟹　黒ムツのカルパッチョ　アスパラガスのムース

スープ

　人参のブルーテ　佐助豚のリエット

パスタ

　明日葉のジェノベーゼ風　そで烏賊を添えたスパゲッティーニ

ポワソン

　金目鯛のロースト　桜海老とカダイフのクリスティアン

ヴィアンド

　国産牛ロースのロティ　新玉葱のエスプーマ

デセール

　ティラミス　グラスピレ

パン

コーヒー

一人でも多くの人に美味しく「命」をいただいてほしいという思いで生産している「折爪三元豚 佐助」(通称 佐助豚)。久慈ファームの自社ブランド豚です。

上質な脂、とろけるうまみで、豚肉本来の味にこだわる佐助豚は、これまで３代に渡り、繁殖性・飼育性・肉質など独自の研究を重ねて完成した“究極の豚肉”。「獣臭さがなく、脂身が口の中で溶け出すほどジューシー」なその豚肉は、初代・久慈佐助の名をとり「折爪三元豚 佐助」と名付けられました。

豚肉の最大の魅力は「脂のおいしさ」にあり、佐助豚は、その脂身にこだわりつくられた品種です。中でも特徴的なのはその「融点の低さ」。

脂が溶け出す温度が一般的な豚肉よりも２～３℃低いため、口の中で脂がとろけ、甘みを感じやすくなります。

その性質から、温度が下がっても固まりにくく口に脂が残らないので、調理後時間が経って冷めてしまったお肉もおいしいままです。